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Introdução
O pastel de frango é um clássico da culinária brasileira que conquista pelo aroma irresistível e pela crocância da massa combinada com um recheio cremoso e saboroso. Seja em festas, lanches rápidos ou eventos, esse quitute traz uma textura leve e um sabor equilibrado que agrada a todos. Vamos aprender a preparar 80 porções com uma receita prática, detalhada e perfeita para você servir com orgulho.
Equipamentos Necessários
- Panela média (capacidade ~4L)
- Rolo de massa
- Frigideira funda ou panela para fritura
- Colher de pau ou espátula
- Papel-toalha para escorrer o óleo
- Rolo de macarrão ou máquina de abrir massa (opcional)
Ingredientes Necessários
- Para a massa:
- 3 kg de farinha de trigo
- 600 ml de água morna
- 300 ml de óleo vegetal
- 30 g de sal (2 colheres de sopa)
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 ovo inteiro
- Para o recheio de frango:
- 5 kg de peito de frango cozido e desfiado
- 600 ml de molho de tomate caseiro ou industrializado
- 2 cebolas médias picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 200 ml de óleo para refogar
- 150 g de azeitonas verdes picadas (opcional)
- 300 g de requeijão cremoso
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
- Passo 1: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e reserve.
- Passo 2: Em um recipiente separado, bata o ovo com a água morna, o óleo e o vinagre até ficar homogêneo.
- Passo 3: Despeje a mistura líquida sobre a farinha e mexa com as mãos até formar uma massa lisa e que não grude nas mãos. Se necessário, acrescente farinha aos poucos.
- Passo 4: Sove a massa sobre uma superfície limpa por cerca de 10 minutos, até ela ficar elástica e macia.
- Passo 5: Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos para facilitar o manuseio.
- Passo 6: Enquanto a massa descansa, aqueça o óleo na panela e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Passo 7: Adicione o frango desfiado, o molho de tomate, as azeitonas, sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Passo 8: Finalize o recheio adicionando o requeijão cremoso e o cheiro-verde picado. Misture até incorporar e desligue o fogo.
- Passo 9: Abra a massa com o rolo até atingir cerca de 3 mm de espessura. Corte em retângulos de aproximadamente 12×15 cm.
- Passo 10: Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada retângulo e dobre ao meio, pressionando as bordas com os dedos ou um garfo para selar bem.
- Passo 11: Aqueça o óleo para fritura em fogo médio-alto (180°C). Frite os pastéis até dourarem uniformemente, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
- Passo 12: Retire os pastéis com escumadeira e escorra sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.
🔥 Segredo do Chef
Para garantir uma massa crocante e sequinha, use óleo na massa e vinagre na mistura líquida. O vinagre ajuda a deixar a massa mais leve e menos encharcada. Além disso, mantenha a temperatura do óleo constante em 180°C para evitar que o pastel absorva óleo demais.
Substituições e Variações
Não tem todos os ingredientes ou precisa adaptar a receita? Aqui estão as melhores trocas.
- Sem requeijão cremoso: substitua por catupiry ou cream cheese na mesma quantidade para manter a cremosidade.
- Versão sem glúten: use farinha de arroz ou farinha sem glúten própria para massas, ajustando a quantidade de líquido para não ressecar.
- Recheio mais leve: diminua a quantidade de óleo no refogado e substitua o molho de tomate por molho branco suave.
- Pastel assado: pincele os pastéis com gema antes de assar em forno preaquecido a 200°C por 25 minutos, até dourar.
- Adição de legumes: acrescente cenoura ralada ou milho verde ao recheio para textura e sabor extras.
Como Armazenar
- Geladeira: guarde os pastéis fritos em recipiente fechado por até 3 dias.
- Freezer: congele os pastéis crus, dispostos em assadeira forrada, por até 2 meses. Separe com papel manteiga para não grudarem. Para descongelar, deixe na geladeira por 12 horas antes de fritar.
- Reaquecimento: aqueça no forno preaquecido a 180°C por 10 minutos para manter a crocância, evitando micro-ondas que deixam a massa mole.
Erros Comuns e como Evitar
- Pastel encharcado: óleo frio ou temperatura baixa → aqueça o óleo a 180°C antes de fritar para selar rapidamente a massa.
- Massa quebradiça: massa seca por falta de óleo ou água → respeite as medidas e sove bem para obter elasticidade.
- Recheio seco: falta de molho ou cocção excessiva → mantenha o recheio úmido com um toque de molho e retire do fogo assim que estiver homogêneo.
- Pastéis abrindo na fritura: fechamento incorreto das bordas → pressione firmemente com garfo para selar completamente.
- Massa grudenta: excesso de farinha na superfície → polvilhe pouca farinha e abra a massa com cuidado para não endurecer.
Informação Nutricional (por Porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Carboidratos | 28 g |
| Proteínas | 12 g |
| Gorduras | 12 g |
| Fibras | 1,5 g |
| Sódio | 280 mg |
Valores nutricionais aproximados, calculados com base em ingredientes médios. Variações nas marcas e quantidades exatas podem alterar o resultado final. Esta informação não substitui orientação nutricional profissional.
Conclusão
Este pastel de frango cremoso e crocante é a pedida ideal para festas e eventos que pedem sabor e praticidade em grande escala. Ao servir, sinta o contraste da massa dourada com o recheio suculento e aromático, que combina perfeitamente com um molho de pimenta ou uma limonada gelada. Aproveite para experimentar outras delícias do nosso site, como o Fazer Maçã do Amor ou o Como Fazer Chocolate Quente sem Amido de Milho.
Perguntas Frequentes
- Qual a diferença entre usar óleo e banha na massa do pastel?
O óleo deixa a massa mais leve e crocante, enquanto a banha torna a massa mais macia, porém menos crocante. - Posso preparar o recheio no dia anterior?
Sim, o recheio pode ser feito um dia antes e armazenado na geladeira, o que ajuda a intensificar o sabor. - Como saber a temperatura ideal do óleo para fritar?
Use um termômetro culinário para manter 180°C. Sem termômetro, teste com um pedacinho de massa: se borbulhar e dourar em 1 minuto, está no ponto. - O que fazer se a massa ficar muito grudenta?
Acrescente um pouco mais de farinha aos poucos e sove até atingir a textura ideal, que seja macia, porém não grude nas mãos. - É possível congelar os pastéis já fritos?
Não é recomendado, pois a fritura perde crocância e pode ficar encharcada ao descongelar. Prefira congelar crus para melhores resultados.
