Quem foi à feira ou ao mercado nas últimas semanas já sentiu no bolso o impacto das altas nos preços de cenoura, cebola, batata e tomate. Essas variações, confirmadas recentemente pelo Boletim Prohort da Conab de maio de 2026, refletem um cenário complexo que envolve oferta, clima e dinâmica de mercado. Entender esse panorama é fundamental para produtores, comerciantes e consumidores acompanharem as tendências e se prepararem para os próximos meses.
O Boletim Hortigranjeiro nº 5 — Volume 12, divulgado pelo Programa Brasileiro de Modernização do Mercado Hortigranjeiro (Prohort) da Conab, registrou aumentos expressivos em abril: a cenoura subiu 48,58%, a cebola 23,03%, o tomate 12,55% e a batata 12,53%, valores médios ponderados nas principais Ceasas do país. Esses números apontam para um quadro de retração na oferta e pressão inflacionária que merece uma análise detalhada.
Mas o que justifica essa escalada nos preços? A batata chegou a R$ 7,20/kg em Belo Horizonte, um valor histórico para o período. A grande questão agora é: essa alta vai se manter nos próximos meses ou estamos diante de um pico sazonal? Este artigo explica com profundidade o que o Boletim Prohort da Conab revela sobre esse cenário e o que isso significa para o mercado hortifrutigranjeiro em 2026.
O que Você Precisa Saber
O Boletim Prohort da Conab é um relatório mensal que acompanha preços e volumes de frutas e hortaliças nas principais Ceasas do Brasil, sendo referência para o IPCA de alimentos.
Em abril de 2026, cenoura, cebola, batata e tomate registraram altas significativas, motivadas principalmente pela redução da oferta e fatores climáticos desfavoráveis.
A batata enfrentou uma crise sazonal causada pela transição entre safras, levando a um pico de preço especialmente em Belo Horizonte e São Paulo.
O risco do fenômeno climático El Niño pode impactar negativamente a safra de cebola em Santa Catarina, principal produtora nacional, elevando os preços nos próximos meses.
Para o consumidor, entender essas variações ajuda a planejar compras, optando por hortaliças da estação ou buscando mercados alternativos como sacolões e Ceasas de bairro.
O que é O Boletim Prohort da Conab — E por que Ele Importa para o Seu Bolso
O Boletim Prohort da Conab é uma publicação mensal produzida pelo Programa Brasileiro de Modernização do Mercado Hortigranjeiro (Prohort), coordenado pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). Ele reúne dados detalhados sobre preços e volumes de frutas e hortaliças comercializados nas nove principais Centrais de Abastecimento (Ceasas) do Brasil: São Paulo (Ceagesp), Belo Horizonte (Ceasaminas), Rio de Janeiro, Campinas, Vitória, Curitiba, Goiânia, Recife e Fortaleza.
Além de monitorar 117 frutas e 123 hortaliças, o boletim concentra sua análise nos 10 produtos com maior peso no Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), como alface, batata, cebola, cenoura e tomate. Essa abrangência torna o boletim um termômetro da inflação alimentar, especialmente para famílias que sentem diretamente o peso das variações no orçamento doméstico.
Na prática, o Prohort oferece uma visão consolidada e atualizada do mercado hortifrutigranjeiro, permitindo que produtores, atacadistas, varejistas e consumidores antecipem tendências e tomem decisões mais informadas. Por exemplo, saber que a oferta de cenoura caiu em 5,6% em abril ajuda a entender por que o preço disparou naquele mês.
“O Boletim Prohort é a bússola do mercado hortigranjeiro brasileiro, traduzindo dados técnicos em informações acessíveis que impactam diretamente o bolso do consumidor.”
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A Foto de Abril — Todas as Hortaliças Subiram (exceto a Alface)
Em abril de 2026, o volume total de hortaliças comercializadas nas Ceasas caiu 5,6% em relação a março, 1% frente a abril de 2025 e 6,7% na comparação com abril de 2024. No acumulado dos quatro primeiros meses do ano, a oferta está 1,7% menor que em 2025 e 5% abaixo de 2024. Essa retração é o motor principal para o aumento generalizado dos preços.
Os subgrupos mais afetados foram raiz, bulbo, tubérculo e rizoma, que respondem por 55% do volume total, com queda de 5%. Hortaliças frutos caíram 6%, e as folhosas, flores e hastes registraram uma redução ainda maior, de 8,6%. Entre os sete produtos que concentram 70% do volume, batata lidera com 25%, seguida por tomate (15%), cebola (11%), cenoura (7%), batata-doce (5%), repolho (4%) e mandioca (3%).
Cenoura — A Maior Alta do Mês (+48,58%)
O destaque do boletim fica para a cenoura, que teve um aumento médio ponderado de 48,58% em abril, alcançando R$ 5,64/kg. Todas as Ceasas analisadas registraram altas, com os maiores saltos em Belo Horizonte (+59,62%), Vitória (+59,30%), Curitiba (+50,45%), Goiânia (+46,59%) e São Paulo (+45,54%).
Essa escalada é explicada principalmente pela redução da oferta no campo, amplificada por condições climáticas atípicas que prejudicaram a produção. Vi casos em que produtores locais tiveram dificuldades no plantio, o que refletiu diretamente na diminuição da oferta para o mercado atacadista.
“A cenoura quase dobrou de preço em algumas regiões em apenas um mês, um recorde que alerta para a importância de gestão e tecnologia na produção.”
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Cebola +23,03% — Santa Catarina Lidera, mas El Niño Ameaça a Próxima Safra
A cebola subiu 23,03% em média nas Ceasas, com altas generalizadas. Recife liderou com +40,69%, seguido por Curitiba (+33,79%), Goiânia (+29,93%) e outras praças importantes. Santa Catarina, que responde por quase 60% do abastecimento nacional, fechou a safra 2025/26 com 13,1% de crescimento frente à 2024/25, o que manteve os preços relativamente baixos no fim do ano passado.
No entanto, a ameaça do fenômeno climático El Niño representa um risco significativo para a próxima safra, podendo reduzir o potencial produtivo e elevar os preços. Goiás deve entrar no mercado entre junho e julho, o que pode aliviar a pressão no curto prazo, mas o cenário para o segundo semestre ainda é incerto.
Batata — O Pico de R$ 7,20/kg em Belo Horizonte (a História de uma Crise Sazonal)
Batata registrou alta média ponderada de 12,53% em abril, com aumentos expressivos em quase todas as Ceasas: Curitiba (+25,77%), Goiânia (+25,12%), Rio de Janeiro (+20,94%), São Paulo (+19,51%) e Vitória (+19,25%). Recife foi a exceção, com queda de 17,02%. O principal fator é a transição entre safras, com o fim da safra das águas no Paraná e o início ainda tímido da safra da seca/inverno.
Minas Gerais assumiu a liderança no abastecimento, com 41%, enquanto o Paraná caiu para 27%, resultado de uma queda de 32,4% no volume enviado. Microrregiões como Araxá (MG), Guarapuava (PR), Vacaria (RS), Patos de Minas (MG) e Seabra (BA) respondem por 70% do volume nacional.
Em Belo Horizonte, o preço da batata saltou de R$ 2,40/kg em fevereiro para o pico de R$ 7,20/kg em 11 de maio, um fenômeno atípico que mostra como a sazonalidade e a oferta regional impactam diretamente o consumidor final.
Tomate +12,55% — Alta Generalizada, com Destaque para o Nordeste
O tomate subiu 12,55% em abril, com as maiores altas em Fortaleza (+23,66%), Curitiba (+21,10%), Goiânia (+18,46%), São Paulo (+15,01%) e Vitória (+11,45%). A pressão vem da menor oferta do subgrupo hortaliças fruto, que caiu 6% no volume total.
O tomate é o segundo produto mais comercializado nas Ceasas, representando 15% do volume. A sazonalidade típica do outono, combinada com condições climáticas adversas, contribuiu para essa alta, que afeta principalmente as regiões Nordeste e Sul.
Alface — A Exceção da Queda (-5,94%) E o que Ela Ensina sobre Logística
A alface foi a única hortaliça entre os principais produtos analisados que apresentou queda média (-5,94%) em abril. Recife foi exceção, com alta de 48,89%. Essa diferença decorre da natureza da cadeia logística da alface, que é produzida majoritariamente por agricultores próximos aos grandes centros urbanos, o que reduz a volatilidade nacional.
O cenário de outono, com temperaturas mais amenas, favorece a produtividade, mas reduz o consumo, já que a demanda por alimentos mais quentes e sopas aumenta. No Sudeste, a oferta maior resultou em queda de preços, enquanto no Nordeste a oferta menor elevou os valores.
“A alface mostra que logística e proximidade do produtor ao mercado são fatores decisivos para a estabilidade de preços.”
Próximos Passos — O que Fazer Agora com Essas Informações
Para produtores, a retração da oferta nas Ceasas indica oportunidades para quem consegue manter ou ampliar a produtividade. Investir em tecnologias como irrigação e estufas, além de diversificar canais de venda (sacolões, vendas diretas e mercados locais), pode proteger a margem e capturar picos de preços. Entender o calendário sazonal e a dinâmica regional é fundamental para planejamento estratégico.
Para consumidores, a dica é aproveitar as hortaliças da estação que estão com preços mais baixos, como couve e repolho, e aproveitar a queda de preços nas folhosas prevista para maio e junho. Comprar em sacolões e Ceasas de bairro costuma ser mais vantajoso do que supermercados, pois reflete mais rapidamente a variação dos preços no atacado.
Monitorar as próximas edições do Boletim Prohort da Conab é essencial para se antecipar às mudanças e ajustar as estratégias, seja no campo ou no carrinho de compras.
Quando Sai o Próximo Boletim Prohort e o que Monitorar
O Boletim Prohort é divulgado mensalmente, geralmente entre os dias 22 e 25. A edição de junho de 2026 trará dados consolidados de maio, com atenção especial à entrada da cebola goiana no mercado, o avanço da safra de batata em Minas Gerais, Bahia e Goiás, e os impactos do clima de outono/inverno, incluindo o risco do El Niño em Santa Catarina.
FAQ
O que é O Boletim Prohort da Conab?
O Boletim Prohort da Conab é uma publicação mensal do Programa Brasileiro de Modernização do Mercado Hortigranjeiro (Prohort), coordenado pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). Ele reúne dados sobre preços e volumes de frutas e hortaliças comercializados nas principais Ceasas do país, ajudando a monitorar a inflação alimentar e orientar produtores e consumidores.
A cenoura registrou uma alta de 48,58% em abril de 2026, principalmente devido à redução da oferta no campo e condições climáticas atípicas que afetaram a produção. Essa combinação resultou em uma oferta menor para o mercado atacadista, impulsionando o aumento expressivo dos preços em todas as Ceasas analisadas.
Por que a Batata Está Cara em 2026?
O preço da batata subiu devido à transição entre safras. O fim da safra das águas no Paraná, principal produtor, coincidiu com um início ainda fraco da safra da seca/inverno. Isso reduziu a oferta disponível, especialmente em regiões como Belo Horizonte, onde o preço atingiu R$ 7,20/kg em maio, um pico histórico para o período.
Quando o Preço da Cebola Vai Cair em 2026?
O preço da cebola pode começar a diminuir a partir de junho ou julho, com a entrada da produção de Goiás no mercado, que ampliará a oferta. Contudo, a alta probabilidade do fenômeno climático El Niño pode afetar a safra de Santa Catarina, principal produtora nacional, o que pode atrasar essa queda e manter os preços elevados.
Qual o Maior Produtor de Batata do Brasil?
Em 2026, Minas Gerais assumiu a liderança na produção e abastecimento de batata, respondendo por 41% do volume nacional, superando o Paraná, que caiu para o segundo lugar com 27%. Essa mudança impactou a dinâmica dos preços, principalmente durante a crise sazonal de abril e maio.
Edvânia Almeida. Formada em Ciências Contábeis e Pós-graduada em Gestão Financeira: Auditoria e Controladoria pela FGV. Pequena pecuarista e apaixonada pelo Agronegócio e Gestão Estratégica.
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